Nouveautés fromages, conseils, avis, astuces sur Qui veut du fromage
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TOUS LES ARTICLES CULTURE FROMAGE

Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages
Champagne pour vos fromages

28 avril 2017

  1. Au pays des fromages
« Il y a quelques années encore, le champagne était considéré comme une boisson trop sophistiquée pour accompagner les fromages. Pourtant, c’est un mariage tout à fait légitime, qui peut tirer vers le grandiose ! Heureusement, avec le retour au naturel, les mentalités ont évolué », se réjouit Philippe Cahours. 
Le Langres, un petit creux au-dessus du cœur
Le Langres, un petit creux au-dessus du cœur
Le Langres, un petit creux au-dessus du cœur

27 avril 2017

  1. Au pays des fromages
Est-ce parce que les paysans manquaient de temps pour s’en occuper ? Ou, au contraire, le laissaient-ils se creuser pour différencier leur fromage fétiche de ceux des régions avoisinantes ? Nul ne le sait. Dans l’immense majorité des fromageries de la planète, les fromages, une fois démoulés, sont retournés à plusieurs reprises pour que leur égouttage soit régulier et que le taux d’humidité soit homogène dans la pâte. Mais pas du côté du plateau de Langres. Résultat, une cuvette se forme peu à peu au sommet du fromage, tandis que sa croûte prend des aspects tourmentés.
Le Chaource au berceau
Le Chaource au berceau
Le Chaource au berceau

26 avril 2017

  1. Au pays des fromages
Chaource est une paisible petite bourgade située dans l’Aube, à une trentaine de kilomètres au sud de Troyes. Au nord, la « Champagne sèche », exceptionnellement riche et fertile, a réservé ses terres aux cultivateurs. Pas une vache à l’horizon. Mais ici, en « Champagne humide », les sols argileux et calcaires, sillonnés de ruisseaux, ont laissé plus de place aux prairies et à l’élevage. Dans la campagne avoisinante, les vaches paissent paisiblement entre bosquets et rivières. Une soixantaine de fermes alimente ainsi les six ateliers de la petite filière AOP.
Jonchée, le délicat fromage des marais
Jonchée, le délicat fromage des marais
Jonchée, le délicat fromage des marais

31 mars 2017

  1. Au pays des fromages
Moulée et enserrée dans du jonc naturel ou artificiel, la jonchée est née entre terre et mer au cœur des Charentes.
La Rochelle et l’île de Ré, un goût d’Atlantique
La Rochelle et l’île de Ré, un goût d’Atlantique
La Rochelle et l’île de Ré, un goût d’Atlantique

30 mars 2017

  1. Au pays des fromages
Pour séduire des touristes venus de tous les horizons, La Rochelle et l’île de Ré proposent une offre abondante en fromages de qualité, où se mêlent quelques spécialités de la façade atlantique.
La feuille du Mothais ne s’envolera jamais
La feuille du Mothais ne s’envolera jamais
La feuille du Mothais ne s’envolera jamais

29 mars 2017

  1. Au pays des fromages
Fromage de chèvre typique du Poitou-Charentes, le Mothais-sur-feuille ne sort jamais sans sa feuille de châtaignier. Bien plus qu’une coquetterie, elle contribue à façonner le goût, l’aspect et la texture du fromage.
Le fromage au secours de la Vosgienne
Le fromage au secours de la Vosgienne
Le fromage au secours de la Vosgienne

01 mars 2017

  1. Au pays des fromages
Un fromage rien que pour elle ! Avec le « Cœur de massif », la petite race de vache du massif des Vosges, qui était menacée de disparition, se donne une raison d’être.
La fine fleur des fromages d’Alsace
La fine fleur des fromages d’Alsace
La fine fleur des fromages d’Alsace

27 février 2017

  1. Au pays des fromages
C’est l’une des tendances émergentes de ces dernières années sur les étals des fromagers : venues d’Autriche et d’Allemagne, les tommes aux fleurs suscitent des vocations chez les fromagers alsaciens.
Le massif vosgien épice son répertoire fromager
Le massif vosgien épice son répertoire fromager
Le massif vosgien épice son répertoire fromager

26 février 2017

  1. Au pays des fromages
Dans le sillage ouvert par l’archi-classique cumin, les fromages d’Alsace s’aventurent sur de nouvelles pistes : ail des ours, bergamote, myrtilles…
Le concours de la démesure
Le concours de la démesure
Le concours de la démesure

23 février 2017

  1. Au pays des fromages
Vitrine du patrimoine gastronomique français, le Concours général Agricole, organisé au sein du Salon international de l’Agriculture, fait la part belle aux fromages. Bienvenue dans ses coulisses.
Le bon goût du maroilles AOP
Le bon goût du maroilles AOP
Le bon goût du maroilles AOP

04 février 2017

  1. Au pays des fromages
Considéré comme un « fromage fort », le maroilles, seul fromage des Hauts-de-France à avoir décroché une Appellation d’origine protégée, doit son tempérament affirmé à une réaction en chaîne complexe, mêlant facteurs géographiques, climatiques et tours de main.
Raclette, mode d’emploi
Raclette, mode d’emploi
Raclette, mode d’emploi

15 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
Les conseils d’Alain Michel, fromager-affineur à Annecy, pour bien choisir sa raclette et réussir ce plat vedette de l'hiver.
Les fromages qui viennent du froid
Les fromages qui viennent du froid
Les fromages qui viennent du froid

14 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
Quel point commun entre le Mont d’or AOP, le Morbier AOP ou le Roquefort AOP ? C’est en hiver qu’ils fêtent, chaque année, leur anniversaire.
Nos trouvailles sur le marché d’Annecy
Nos trouvailles sur le marché d’Annecy
Nos trouvailles sur le marché d’Annecy

14 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
L’équipe de QVDF est partie à la recherche des fermiers venus vendre leur production en direct et des crémiers-fromagers consciencieux faisant découvrir les trésors affinés dans leurs caves.
Frédéric Royer, l’homme des tommes
Frédéric Royer, l’homme des tommes
Frédéric Royer, l’homme des tommes

13 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
Les tommes originaires de Savoie ont leur temple : la Fromagerie Boujon, installée dans le centre piétonnier de Thonon-les-Bains, en propose en permanence pas moins d’une trentaine !
Le cidre fait pétiller le camembert Le Rustique
Le cidre fait pétiller le camembert Le Rustique
Le cidre fait pétiller le camembert Le Rustique

13 décembre 2016

  1. Au pays des fromages
Le camembert Le Rustique apprécie la compagnie de cidre, de jus de pomme ou de poiré. Des accords parfaits pour émoustiller les papilles.
Le mystère des trous de l’emmental enfin résolu !
Le mystère des trous de l’emmental enfin résolu !
Le mystère des trous de l’emmental enfin résolu !

10 décembre 2016

  1. Au pays des fromages
Les consommateurs réguliers d'emmental suisse l'avaient remarqué : insensiblement, depuis une quinzaines d’années, leur fromage fétiche avaient de moins en moins de trous. Et ce, sans que les fromagers l’aient souhaité. De très sérieux chercheurs de deux instituts suisses se sont penchés sur ce mystère en employant les grands moyens. Ils ont ausculté les fromages avec l’aide de spécialistes de radiologie et de tomographie assistés par ordinateur et ont fini par percer le secret : il n’y a plus assez de foin dans le fromage !
Comment le camembert est devenu le camembert
Comment le camembert est devenu le camembert
Comment le camembert est devenu le camembert

07 décembre 2016

  1. Au pays des fromages
Pour devenir l’emblème national que l’on connaît, le Camembert de Normandie AOP a connu plusieurs coups de pouce décisifs du destin qui en ont fait un produit hors du commun.
Le plus grand plateau de fromages
Le plus grand plateau de fromages
Le plus grand plateau de fromages

01 décembre 2016

  1. Au pays des fromages
Les Frères Marchand, à Nancy, ont réuni 730 fromages différents sur un seul plateau. Record du monde pulvérisé !
Le pont-l’évêque AOP en voit de toutes les couleurs
Le pont-l’évêque AOP en voit de toutes les couleurs
Le pont-l’évêque AOP en voit de toutes les couleurs

25 novembre 2016

  1. Au pays des fromages
Le célèbre fromage normand de forme carrée peut être affiné selon deux méthodes distinctes qui lui donnent un profil aromatique différent. Alors, vous préférez le Pont-l’évêque AOP plutôt blanc ou plutôt rose-orangé ?
Livarot AOP : du roseau pour se serrer la ceinture
Livarot AOP : du roseau pour se serrer la ceinture
Livarot AOP : du roseau pour se serrer la ceinture

25 novembre 2016

  1. Au pays des fromages
À partir de 2017, le format traditionnel du Livarot, fromage AOP de Normandie, devra être ceint de roseaux naturels, comme autrefois. Exit les bandelettes en papier.
Nos trouvailles sur le marché de Honfleur
Nos trouvailles sur le marché de Honfleur
Nos trouvailles sur le marché de Honfleur

25 novembre 2016

  1. Au pays des fromages
Chaque samedi matin, dans le petit port normand, c’est jour de marché. Et les fromages y font belle figure.
Un tunnel d’affinage au cœur de la montagne
Un tunnel d’affinage au cœur de la montagne
Un tunnel d’affinage au cœur de la montagne

25 novembre 2016

  1. Au pays des fromages
Depuis la fin 2011, Éric Mainbourg affine ses fromages dans un site très particulier en Savoie, près d’Albertville : un ancien tunnel de stockage de dynamite.