Recettes de crêpes et galettes : 5 recettes régionales de crêpes au fromage
Recettes de crêpes et galettes : 5 recettes régionales de crêpes au fromage
Recettes de crêpes et galettes : 5 recettes régionales de crêpes au fromage
  1. Plat

5 recettes régionales de crêpes au fromage

25 janvier 2019

Galette au sarrasin, ficelle picarde... À la Chandeleur, les crêpes au fromage font un tour en région ! Nos 5 recettes "tradi", faciles à préparer à la maison.

Faire sauter les crêpes ? Quelle bonne idée ! Il y a bien sûr l'incontournable crêpe au sucre du goûter et la savoureuse crêpe aux champignons du déjeuner. Mais nos régions recèlent d'autres recettes de crêpes traditionnelles, à redécouvrir au moment de la Chandeleur et à savourer tout au long de l'année. Tour d'horizon des crêpes au fromage régionales.

1

La galette au sarrasin, bretonne de cœur

On l'appelle aussi galette au blé noir, bien qu'elle ne contienne pas de gluten. Originaire de Bretagne, la galette au sarrasin se prépare avec 4 ingrédients : de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel de mer, de l'oeuf... et c'est tout ! Une fois la pâte préparée, elle repose quelques heures pour gagner en souplesse. C'est LA base idéale pour réaliser des crêpes salées au fromage. Une fois cuite à la poêle ou sur le bilig (la crêpière traditionnelle), les galettes se garnissent à l'envi : Galette au sarrasin, œuf et fromage bleu, Galette au fromage frais et à la pancetta, galettes garnies de fondue de poireau et fromage râpé ou encore galette à la sauce tomate et roquette... Les variantes sont infinies.

2

Ficelle picarde : par ici les champignons !

Il n'y a rien à dérouler pour réaliser cette recette traditionnelle picarde. À rouler, plutôt ! La recette de la ficelle est celle d'une crêpe au froment garnie de jambon, de champignons cuisinés à la crème que l'on roule avant de la gratiner avec du fromage râpé. En remontant un peu vers le Nord, on trouve une variante de cette recette traditionnelle : la ficelle ch'ti, gratinée au Maroilles ! Une recette au fromage qui fleure bon le terroir.

3

Généreuse pascade aveyronnaise

À mi-chemin entre la crêpe au froment et la galette aux œufs, la pascade aveyronnaise était traditionnellement préparée après le Carême, au moment des fêtes de Pâques, avec les œufs accumulés les semaines précédentes. Cette crêpe épaisse se garnit de multiples façons : lardons et crème de Laguiole (un fromage aveyronnais), roquefort et champignons, et même en version sucrée, avec une cuillerée de confiture ou un voile de sucre.

4

La galette à la raclette façon savoyarde

Des pommes de terre, du jambon de pays, du fromage à raclette... Il y a comme un goût d'Alpages dans la recette de la galette savoyarde ! Peut-être l'avez-vous déjà dégustée au pied des pistes ? Cette recette, savoureux trait d'union entre la Bretagne et la Savoie, est réconfortante à souhait. Une variante consiste à remplacer le fromage à raclette par du reblochon.

5

La crêpe normande, au camembert et aux pommes

Une pâte à crêpe dans laquelle est ajouté du cidre, afin d'obtenir des crêpes plus légères, que l'on garnit ensuite de tranches de pommes poêlées et de camembert. Un passage au four, pour faire couler légèrement le fromage sur les fruits... et on déguste bien chaud cette crêpe normande, que l'on peut faire flamber au calvados, si elle est destinée à des adultes.
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
 
Retrouvez sur Quiveutdufromage.com d'autres idées de recettes de crêpes au fromage dans notre dossier spécial Crêpes et Galettes.

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