01 février 2021
Faire sauter les crêpes ? Quelle bonne idée ! Il y a bien sûr l'incontournable crêpe au sucre du goûter et la savoureuse crêpe aux champignons et fromage de chèvre Saint-Loup du déjeuner. Mais nos régions recèlent d'autres recettes de crêpes au fromage traditionnelles, à redécouvrir au moment de la Chandeleur et à savourer tout au long de l'année. Tour d'horizon des crêpes au fromage régionales.
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On l'appelle aussi galette au blé noir, bien qu'elle ne contienne pas de gluten. Originaire de Bretagne, la galette au sarrasin se prépare avec 4 ingrédients : de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel de mer, de l'oeuf... et c'est tout ! Une fois la pâte préparée, elle repose quelques heures pour gagner en souplesse. C'est LA base idéale pour réaliser des crêpes salées au fromage. Une fois cuite à la poêle ou sur le bilig (la crêpière traditionnelle), les crêpes se garnissent à l'envie avec des ingrédients comme de l'œuf ou du Bresse Bleu par exemple. Il y a aussi la galette au Carré Frais et à la pancetta, les crêpes garnies de fondue de poireau et fromage râpé ou encore celles à la sauce tomate et roquette... Bref, les variantes sont infinies.
Notre idée recette: Galette sarrasin au bleu et aux lardons
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Budget: Pas cher
Une autre idée de recette de crêpe au fromage venue de Bretagne est cette galette au sarrasin garnie de fines tranches de fromage de chèvre frais, de tomates confites et relevée d'un pesto. Un bonheur qui ne demande pas plus de 20 minutes de préparation.
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Il n'y a rien à dérouler pour réaliser cette recette traditionnelle picarde. À rouler, plutôt ! La recette de la ficelle est celle d'une crêpe au froment garnie de jambon, de champignons cuisinés à la crème que l'on roule avant de la gratiner avec du fromage râpé. En remontant un peu vers le Nord, on trouve une variante de cette recette traditionnelle : la ficelle ch'ti, gratinée au Maroilles AOP Fauquet ! Une recette au fromage qui fleure bon le terroir.
La recette de la ficelle picarde
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Budget: Pas cher
3
À mi-chemin entre la crêpe au froment et la galette aux œufs, la pascade aveyronnaise était traditionnellement préparée après le Carême, au moment des fêtes de Pâques, avec les œufs accumulés les semaines précédentes. Cette crêpe au fromage épaisse se garnit de multiples façons : lardons et crème de Laguiole (un fromage aveyronnais), roquefort et champignons, et même en version sucrée, avec une cuillerée de confiture ou un voile de sucre.
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Des pommes de terre, du jambon de pays, du fromage à raclette... Il y a comme un goût d'Alpages dans la recette de la galette savoyarde au fromage à raclette RichesMonts ! Peut-être l'avez-vous déjà dégustée au pied des pistes ? Cette recette, savoureux trait d'union entre la Bretagne et la Savoie, est réconfortante à souhait. Une variante consiste à remplacer le fromage à raclette par du reblochon. On peut également y intégrer du jambon cru dégraissé comme dans cette déclinaison prête en 20 minutes chrono.
5
Une pâte à crêpe dans laquelle est ajouté du cidre, afin d'obtenir des crêpes au fromage plus légères, que l'on garnit ensuite de tranches de pommes poêlées et de camembert Cœur de Lion. Un passage au four, pour faire couler légèrement le fromage sur les fruits... et on déguste bien chaud cette crêpe normande, que l'on peut faire flamber au calvados, si elle est destinée à des adultes.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Retrouvez sur Quiveutdufromage.com d'autres idées de recettes de crêpes au fromage dans notre dossier spécial Crêpes et Galettes.
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