Fromage Etorki® - Qui veut du fromage

lait de brebis
Nouvelle-Aquitaine
Pâte pressée non cuite
Fruité

Etorki® est l'un des héritiers et ambassadeurs les plus connus de la tradition millénaire des fromages basques au lait de brebis.

Caractère

Pas de doute : le nom évoque le Pays basque et le massif des Pyrénées, où paissent, depuis des siècles, les brebis chamarrées de races locales. En basque, Etorki signifie « origine ». Le fromage Etorki a été créé en 1979 avec la volonté d'offrir aux consommateurs un « pur brebis » fin, subtil, séducteur, sans les accents piquants qui caractérisaient parfois les fromages venus de la montagne. Il se présente sous la forme d'une petite meule affinée environ 7 semaines. Sa pâte, ferme au toucher mais tendre sous la dent, libère des arômes pointus et très rafraîchissants du lait des brebis pyrénéennes. Le fromage est commercialisé soit à la coupe, sous forme de meules, soit sous forme de portions pré-découpées.

Origine

La fromagerie qui fabrique Etorki est située en Pays basque, au pied de la chaîne des Pyrénées, à Mauléon-Licharre. Le lait de brebis est collecté dans un rayon de 80 km tout autour.

Le saviez-vous ? Les brebis fournissent un lait deux fois plus riche en protéines que le lait de vache.

Dégustation

A table, en fromage de plateau, Etorki, comme toutes les tommes de brebis basques, apprécie la compagnie d'une confiture de cerises noires d’Itxassou. Le même principe salé-sucré peut être décliné avec une pâte de coing, un chutney, des pâtes de fruits…
En cuisine, Etorki s'illustre particulièrement sous forme de lamelles pour garnir des sandwichs, gratiner des tartines, parfumer un plat de pâtes. Il se fond avec élégance dans des omelettes, cakes, quiches… Décliné en tapas, il n’a pas son pareil pour accompagner l’apéritif local.

C’est encore meilleur avec :

Un jurançon moelleux

Son plus proche compagnon de terroir
Un pain de campagne

Eventuellement agrémenté de fruits secs.

La gamme

Les produits se reconnaissent par leur fondant et leur goût subtil. Au libre-service, il existe deux formats : le format classique 180g et le format familial 250g pour les plus gourmands. En 2017, Etorki® se décline en tranches et s’invite dans vos tapas, apéritifs et sandwichs. A la Coupe, découvrez Etorki® Réserve et Etorki® Grande Réserve, nos meules sélectionnées et affinées avec soin par nos maîtres fromagers. Il existe également une petite meule d’environ 600g Petit Etorki®. Ce petit format, à la trame authentique de chistera, est idéal pour vos plateaux de fromages, apéritifs et autres tapas.