Fromage : Le Pavé à la Leffe
Fromage : Le Pavé à la Leffe
Fromage : Le Pavé à la Leffe

Le Pavé à la Leffe

  1. lait de vache

  2. Belgique

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Un fromage étonnant, qui célèbre la rencontre intime d'un fromage d'abbaye belge avec la Leffe, l’une des bières d'abbaye les plus connues des Français.

Caractère


On connaissait déjà les fromages affinés à la bière (lire article « Plutôt blonde ou plutôt brune ? »). Avec ce Pavé à la Leffe révolutionnaire, créé en 2016, la fromagerie belge de Passendale va encore plus loin. La bière plonge dans l'intimité du fromage, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé 100% belge, se mêlant directement à sa pâte. Aucun arôme n'est ajouté : c'est bien le breuvage qui est infusé directement dans la pâte, selon un savoir-faire jalousement gardé par les maîtres fromagers et brasseurs belges. Trois années ont été nécessaires pour mettre au point la recette.

Deux grands produits issus d'un processus de fermentation, deux grandes traditions ancestrales, convolent ainsi en justes noces pour offrir aux amateurs une expérience gustative inédite. 

Histoire et Origine : Le Pavé à la Leffe Histoire et Origine : Le Pavé à la Leffe Histoire et Origine : Le Pavé à la Leffe

Origine


  1. Belgique
Carte Fromage : Le Pavé à la Leffe
Carte Fromage : Le Pavé à la Leffe
Carte Fromage : Le Pavé à la Leffe

Fondée en 1932, la fromagerie de Passendale est située dans le village du même nom, près d’Ypres, en Flandres maritimes, à mi-chemin entre Lille et la Mer du Nord. L'abbaye de Leffe est, elle, située au sud de Namur, près des Ardennes belges. 

Fabrication: Le Pavé à la Leffe Fabrication: Le Pavé à la Leffe Fabrication: Le Pavé à la Leffe
Le saviez-vous ?

La pâte du fromage comprend 3% de bière. Aucun risque d’ivresse : l'alcool disparaît totalement au cours de la fabrication.

Dégustation


Le Pavé à la Leffe se destine aux gourmets curieux et découvreurs, amateurs de finesse et de complexité. Dès les premiers moments de la dégustation, les parfums houblonnés et levurés de la boisson diffusent dans le palais, apportant leur légère amertume. Un échange permanent se produit avec les arômes profonds et chaleureux du fromage.
Vous préférerez les bières blondes, légères et acidulées ? Optez pour la version Leffe blonde, dont les parfums évoquent le clou de girofle. Vous penchez pour les bières brunes, plus riches et plus fortes ? Choisissez la version Leffe brune, affinée un minimum de 3 mois (contre 5 semaines pour la version Leffe blonde), dont les arômes torréfiés sont plus complexes et plus profonds.
Le Pavé à la Leffe est disponible à la coupe, sous la forme d'un gros pavé aux bords arrondis de 3 kilos environ. Au rayon libre-service, il se présente sous forme de tranches de 200 grammes issue des grosses meules.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

C’est encore meilleur avec :

  1. Une Leffe !

    Pour poursuivre cette dégustation en proposant le fromage sous forme de petits bâtonnets.

  2. Un pain très légèrement grillé

    Pour la version Leffe Blonde. Il pourra être plus toasté pour la version Leffe Brune. Les arômes torréfiés se marieront à merveille.


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Cuisiner et déguster

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