Le fromage fondu, c'est toute l'année !

Le fromage à chaud ? C'est quelle que soit la météo ! Le fromage fondu s'adapte à nos envies et à la température pour nous régaler aussi bien lors d'un déjeuner printanier que d'un dîner devant la cheminée. Si les « vrais » amateurs de fromage ne se refuseront pas une tartiflette ou une raclette en plein été, les « modérés » déclineront ces grands classiques de l'hiver en de savoureuses recettes de saison. Le fromage fondu toute l'année ? On dit oui !

Des pommes de terres, des lardons, du reblochon... La recette traditionnelle de la tartiflette est un concentré de réconfort. Pile ce que l'on a besoin, au cœur de l'hiver... ainsi qu'à d'autres moments de l'année, lors des journées fraîches ou pluvieuses. Mais la tartiflette trouve aussi sa place dans nos assiettes à la belle saison ! Il suffit d'ajuster un chouïa la recette originale. Réalisée par exemple avec du saumon fumé plutôt que des lardons, la tartiflette de la mer offre une alternative iodée à servir tout au long de l'année.

Et lorsqu'au printemps les assiettes s'allègent et se font plus vertes, la tartiflette ne tire pas pour autant sa révérence. Préparée en ramequins ou cassolettes individuelles, elle accompagne savoureusement une salade composée. On la décline aussi avec d'autres fromages : minis gratins de pommes de terre au fromage à raclette, au fromage Bresse bleu ou encore au chèvre Saint Loup... avant de faire fondre nos fromages favoris directement sur les légumes du moment dans des gratins de saison.

Une envie de fondue au fromage, cela peut nous prendre à n'importe quel moment de l'année. Pour ne pas avoir à ressortir le caquelon souvent rangé au fin fond du placard à la fin de l'hiver, il existe des parades. La fondue au four (ou au barbecue !) par exemple. Le Crémeux de Chaumes, le camembert Coeur de Lion ou encore le fromage Mont d'or s'enfourne directement dans leur boîte entourée d'une feuille de papier alu. Avis aux impatients : le Crémeux de Chaumes peut aussi se réchauffer directement au micro-ondes. La boîte sans agrafe est en effet adaptée à ce type de cuisson. Enfin, pour déguster le fromage délicieusement fondu, on s'inspire des étals du marché : croquantes pointes d'asperges vertes au printemps, dés de courgettes poêlées en été, cubes de courge rôtie à l'automne... sans oublier les traditionnels croûtons de pain au levain et les petites pommes de terre vapeur, disponibles quant à eux toute l'année !

Ce qui nous plaît dans la raclette ? Son côté convivial et surtout, ce fromage fondu qui coule doucement sur les pommes de terre fumantes... Alors pourquoi réserver ce petit plaisir à l'hiver ? Il n'y a pas de raison ! La raclette, cela peut être partout, tout le temps. Il suffit de varier (ou pas !) les accompagnements en fonction des envies du moment. Des petits légumes frais en plus ou bien à la place des pommes de terre, de la truite fumée ou du haddock plutôt que de la charcuterie... Il y a mille façons d’accommoder le fromage à raclette au fil des saisons. Et si l'appareil à raclette a rejoint le caquelon à fondue dans le placard, on profite du fromage à raclette autrement : simplement fondu sur un steak haché dans une recette de burger maison, légèrement gratiné sur un croque-monsieur au jambon cuit au four ou un plat de lasagnes, coulant et gourmand dans un pain apéritif façon « hérisson » à partager, en touche finale sur une tarte à la tomate estivale... À la fin de l'hiver, la raclette a de beaux jours devant elle !