1. BRESSE BLEU
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Côtes de porc farcies au bleu

Plat
Recette : Côtes de porc farcies au bleu
Recette : Côtes de porc farcies au bleu
Recette : Côtes de porc farcies au bleu

  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Une façon originale de cuisiner les côtes de porc : en crépine et farcies au Bresse Bleu Double Affinage, une recette de viande dont on parlera longtemps autour de vous !

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. côte de cochon épaisses (échine ou côtes secondes) : 4
  2. Bresse Bleu Double Affinage : 150 g
  3. crépine (à commander à son boucher) : 100 g
  4. petites carottes violettes : 400 g
  5. beurre doux : 40 g
  6. huile d'olive : 5 cl
  7. persil plat : 2 branches
  8. sel, poivre du moulin : selon les goûts
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BRESSE BLEU
pour réaliser cette recette

Préparation

  1. 1
    Rincer abondamment la crépine à l'eau courante puis la faire tremper dans un saladier d'eau froide. 
  2. 2
    Peler les carottes et les trancher en deux (ou 4, selon leur calibre) dans la longueur. 
  3. 3
    Trancher les côtes de porc en deux, de manière à obtenir un portefeuille, en entaillant la chair de l'extérieur, vers l'os. Trancher le fromage (pas trop finement). Assaisonner l'intérieur des côtes et y répartir le fromage. Refermer en pressant légèrement. 
  4. 4
    Egoutter la crépine et la presser entre les mains pour retirer un maximum d'eau. L'étaler soigneusement et la couper en 4 grands morceaux. Emballer délicatement chaque côte de porc dans ces morceaux.
  5. 5
    Dans une large sauteuse, faire dorer les côtes de porc dans le beurre et l'huile, sur feu moyen-doux. Compter 4-5 min de cuisson par côté. 
  6. 6
    Disposer la viande dans un plat avec le gras de cuisson puis répartir les carottes Déposez les côtes de cochon dans un plat avec le gras de cuisson, mettez les carottes autour. 
  7. 7
    Enfourner 20 min à 170°C, en arrosant la viande avec le jus de cuisson au bout de 10 min. Sortir les côtes de porc du four et les laisser reposer 5 à 10 min sous une feuille de papier alu. 
  8. 8
    Servir le tout avec du persil ciselé.

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