Gaspacho tomate poivron et fromage frais

Préparation

30 min
Cuisson

30 min
Équilibré

Léger
Budget

Pas cher

La recette du gaspacho andalou revisitée par un grand chef ? Cela donne ce savoureux velouté tomate-poivron au fromage Carré Frais® servi avec des petits légumes façon tandoori. Une idée d'entrée au fromage fraîche et légère signée Cyril Haberland (Château des Reynats, Périgord), à faire et refaire durant tout l'été.

Ingrédients

Pour 4 personnes

POUR LE GASPACHO : -
tomates gorgées de soleil : 5
poivron rouge : 1
oignon rouge : 1/2
gousse d'ail : 1
thym, laurier et romarin : 1 branche de chaque
huile d'olive : 1 cuillère à soupe
épices Tandoori : 1 cuillère à soupe
vin blanc : 15 cl
sel fin de Guérande : 1 pincée
POUR LES LÉGUMES TANDOORI : -
portions de Carré Frais® de 25 g : 8
petits pois frais : 100 g
fèves sans la cosse : 100 g
courgette jaune : 1 petite
herbes fraîches : quelques pincées
huile d'olive : 1 filet
jus de citron : 1 cuillère à café
noix de cajou : 30 g

Jusqu'à 90^€
de réduction par an
pour ajouter du fromage
dans votre assiette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Cuire les fèves 2 min et les petits pois 1 min, séparément dans une grande quantité d’eau bouillante salée, et les refroidir

rapidement. Peler les fèves cuites et les réserver au frais.
2

Nettoyer la courgette et le fenouil et les râper finement.
3

Assaisonner les légumes avec le jus de citron, l’huile d’olive, une pointe d'épices à Tandoori et le sel.
4

Retirer les pédoncules des tomates, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, les rafraîchir aussitôt dans un saladier d'eau froide, les peler puis les couper en 4. Éplucher le poivron rouge et retirer les pépins, puis les émincer. Peler et hacher l’ail et l’oignon.
5

Chauffer une sauteuse et faire suer quelques minutes à l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, les poivrons, les tomates, les aromates (thym, laurier, romarin).
6

Déglacer au vin blanc, puis ajouter les épices tandoori, un verre d’eau, du sel et cuire doucement à couvert 30 min.
7

Retirer ensuite les aromates et mixer soigneusement la préparation. La passer au chinois à grille fine et rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité. Réserver au frais.
8

Verser du gaspacho de tomate dans 4 assiettes, déposer les portions de fromage frais retaillées en cubes, les légumes, quelques noix de cajou écrasées et les herbes.
9

Astuce : Vous pouvez varier les légumes selon vos envies.

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