Recette Pommes confites aux épices tandoori et crème de bleu - Recette au fromag...
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  1. SAINT AGUR
  2. Fin de repas
  3. Facile

Pommes confites aux épices tandoori et crème de bleu

Recette : Pommes confites aux épices tandoori et crème de bleu - Recette au from...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Des pommes délicatement confites dans du jus de pommes, parfumées aux sublimes épices tandoori et servies avec une délicate crème de bleu Saint Agur. Une recette sucrée-salée étonnante, épatante, déroutante, exaltante du chef triple-étoilé Pierre Gagnaire. De la haute gastronomie à porter de main, on adhère ! 

Ingrédients


Pour 6 personnes

  1. pommes Royal gala : 6
  2. eau de source : 1 l
  3. jus de pommes : 50 cl
  4. sucre : 700 g
  5. poudre de tandoori : 30 g
  6. crème liquide : 50 cl
  7. fromage Saint Agur : 50 g
  8. verveine verte (du Velay) : 4 cl
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Préparer le sirop tandoori.  Porter à ébullition l'eau avec 650 g de sucre, ajouter les épices tandoori ainsi que le jus de pomme. 

  2. 2

    Préparer les pommes confites (ou "coufides"). Peler, épépiner et couper les pommes en 6. Disposer les quartiers de pommes dans une large casserole. Verser le sirop tandoori sur les fruits, recouvrir le tout d'une feuille de papier alu et enfourner à 150°C pendant 1h à 1h30. Sortir du four et laisser les pommes confites refroidir dans leur sirop.

  3. 3

    Préparer la crème de bleu. Porter à frémissements la crème avec les 50 g de sucre restant et laisser frémir jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié. Ajouter alors le fromage coupé en mini dés. Mixer et laisser refroidir. Parfumer la crème refroidie avec la verveine verte du Velay.

  4. 4

    Dresser. Répartir les pommes dans des assiettes creuses, arroser avec un trait de sirop et ajouter la crème de bleu en finition. 

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