Par ici, ma brebis !

01 avril 2021

Les fromages de brebis ont une place à part dans l’univers fromager : multiples et intenses, ils reflètent l’authenticité de leur terroir. On les (re)découvre ici !

Pâte persillée, pâte pressée ou fraîche... les fromages de brebis n’ont pas fini de nous surprendre. Authentiques et très appréciés pour leur finesse, ils nouent d’étroits liens avec leur terroir.

La subtilité de leur goût provient notamment du caractère unique de leur région : Brebiou est fabriqué dans les Pyrénées, Roquefort Papillon AOP au cœur du Massif Central, et Etorki dans le Pays Basque.

Ce savoir-faire local et ancestral offre une dégustation de qualité, dont on ne se lasse définitivement pas. Redécouvrez la riche palette gustative des fromages de brebis et comment (bien) les savourer grâce à nos conseils de dégustation et idées recettes gourmandes à souhait.

Etorki, le fromage de brebis, fier d'être basque !

Au cœur du Pays Basque et du massif des Pyrénées, les brebis chamarrées paissent tranquillement pour offrir le meilleur de leur lait. Etorki « pur brebis » subtil aux arômes pointus est affiné pendant plus de deux mois à Mauléon-Licharre petite ville située au cœur du Pays Basque, sous le contrôle de maîtres fromagers.

Présenté sous la forme d’une petite meule affinée d’environ 7 semaines (et commercialisé au rayon fromage ou à la coupe dans les grandes ou moyennes surfaces), Etorki séduira les amateurs de finesse.

On apprécie particulièrement sa pâte ferme et tendre, qui se prête à merveille à une dégustation sucrée-salée avec de la confiture de cerises noires d’Itxassou par exemple, des pâtes de fruits ou encore un chutney.

A table, on cuisine le fromage de brebis Etorki dans des petits cakes au chorizo, sur une pizza méditerranéenne, ou bien sur des tartines basques à se damner. Des recettes de caractère pour une bouffée d’air frais made in Pays Basque !

Découvrez les engagements d’Etorki, et de ses producteurs de lait de brebis

Brebiou, la délicate brebis des Pyrénées

Croûte duveteuse, texture crémeuse, goût typé de brebis… Le Brebiou des Pyrénées est décidément un fromage qui sait parler aux papilles !

Fabriqué dans une fromagerie située à Jurançon dans le Sud-Ouest de la France, ce fromage de brebis délicat (en format petit palet, dôme ou brique) se savoure à tout moment de la journée.

On le déguste par exemple dans une généreuse salade frisée avec une pointe de miel des Pyrénées.

Roquefort Papillon, la brebis AOP

Véritable mascotte des pâtes persillées, Roquefort Papillon est un bleu au lait de brebis né dans les Grands Causses. Son intensité et sa générosité ne sont plus à prouver et les passionnés de fromage bleu au lait de brebis ne s’y trompent pas : la passion est au rendez-vous avec ce fromage de caractère ! Oscillant entre le vert et le bleu et avec une pâte couleur ivoire, le Roquefort AOP promet une dégustation sous le signe de l’intensité.

Côté fabrication, le Roquefort Papillon repose 14 jours minimum dans les caves d’affinage du village de Roquefort-sur-Soulzon, non loin de la ville de Millau.

La fougue et les arômes puissants de ce fromage de brebis persistent longtemps en bouche. Fromage de plateau par excellence, il se déguste sur une belle tranche de pain de seigle et s’accompagne d’un vin doux aux délicates notes d’agrumes.

Côté cuisine, il parfume et relève avec brio les saveurs des plats chauds, comme par exemple des samoussas roquefort-poire et légumes de printemps, des tomates farcies au roquefort, ou encore une pizza au bleu, oignons et pomme.