fromage de chèvre : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage

fromage de chèvre

Les fromages de chèvre peuvent être fabriqués à la ferme avec des troupeaux de taille modeste (une soixantaine de chèvres) ou dans des exploitations de taille industrielle. Plus de 5 000 fermiers en produisent en France. Le gros de la production est constitué » de petites pâtes molles à courte durée d’affinage (bûches, ronds, crottins, palets…). On peut également trouver des tommes de chèvres, et plus rarement des pâtes pressées cuites : les protéines du lait de chèvre sont trop fragiles pour se prêter à la fabrication de fromage de grand gabarit. La France compte près d’un million de chèvres. Deux races principales se distinguent : l’Alpine chamoisée (brune) et la Saanen (blanche). Une chèvre donne environ 700 litres de lait par an. Leur principal bastion est l’ancienne région Charente-Poitou. Les chèvres sont très implantées dans des régions aux sols pauvres (calcaires, notamment), et dans les grandes régions viticoles : elles savent se contenter de peu. Plusieurs fromages de chèvre bénéficient d’une AOP : Banon, Chabichou du poitou, Charolais, Chavignol, Chevrotin, Mâconnais, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rigotte de Condrieu, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay. Le Mothais-sur-feuille aspire à cette distinction. Le Brocciu peut être fabriqué indifféremment au lait de brebis ou de chèvre. Hors AOP, il existe des chèvres très populaires comme les fromages Saint-Loup® et Chavroux®

Fromages

Fromage : Pyramide Chavroux
01 mai 2021

Pyramide Chavroux

Fromage : Cathare
09 février 2018

Cathare

Fromage : Cabrioulet
29 mai 2018

Cabrioulet

Fromage : Cœur gourmand
09 février 2018

Cœur gourmand

Fromage : Cabécou
02 décembre 2016

Cabécou

Fromage : Feta AOP
02 décembre 2016

Feta AOP

Fromage : Casinca
01 juillet 2017

Casinca

Fromage : Pampillon
09 février 2018

Pampillon

Fromage : Gravièra Agrafon AOP
28 novembre 2016

Gravièra Agrafon AOP

Fromage : Saint-Chabret
09 février 2018

Saint-Chabret

Fromage : Robiola AOP
01 décembre 2016

Robiola AOP

Fromage : Crottin de chavignol AOP
01 octobre 2017

Crottin de chavignol AOP

Fromage : Banon AOP
30 janvier 2018

Banon AOP

Fromage : Brocciu AOP
04 décembre 2016

Brocciu AOP

Fromage : Au bouchon®
30 mars 2018

Au bouchon®

Fromages

Fromage : Pyramide Chavroux
01 mai 2021

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Fromage : Cathare
09 février 2018

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Fromage : Cabécou
02 décembre 2016

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Fromage : Feta AOP
02 décembre 2016

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Fromage : Casinca
01 juillet 2017

Casinca

Fromage : Pampillon
09 février 2018

Pampillon

Fromage : Gravièra Agrafon AOP
28 novembre 2016

Gravièra Agrafon AOP

Fromage : Saint-Chabret
09 février 2018

Saint-Chabret

Fromage : Robiola AOP
01 décembre 2016

Robiola AOP

Fromage : Crottin de chavignol AOP
01 octobre 2017

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Fromage : Banon AOP
30 janvier 2018

Banon AOP

Fromage : Brocciu AOP
04 décembre 2016

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Fromage : Au bouchon®
30 mars 2018

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Articles

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