En fin de repas ou en cuisine, les fromages de chèvre offrent une palette de saveurs et de possibilités. Nous en avons choisi 4 incontournables, du crottin de chèvre à la bûche de chèvre pour détailler leurs usages et les idées recettes qui les entourent. On vous dit tout !
De l'apéritif au centre de repas, le fromage de chèvre a du caractère et décline toute une palette d’usages adaptés aux moments de la journée. Frais ou affiné, en crotting de chèvre, en bûche ou en pyramide, le fromage de chèvre peut aussi s’utiliser à chaud sur votre plateau de fromage. Mode d’emploi !
Crottins de chèvre et « mini » chèvres à servir chaud
Rocamadour, crottin, picodon... Ils sont petits, mais « costauds » en goût ! Plus ces fromages de chèvre sont affinés, plus leurs arômes s'intensifient et leur texture se durcit. Ils sont parfaits dans des recettes de tartines (chauds ou froids) ou dans des salades composées. Légèrement coulants ou rôtis, leur saveur s'adoucit.
Le Crottin est une forme de fromage de chèvre bien spécifique : pour être appelé crottin le fromage doit être un cylindre de 4 à 6 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur. Ce fromage développe de fines notes caprines et une légère pointe d’acidité quand il est jeune, qui s’intensifie en s’affinant. Sa réputation vient aussi de nombreuses utilisations qui peuvent être faites de ce petit format : cuisine, dégustation, à froid ou à chaud ; le crottins vous permet de laisser libre court à votre imagination et profiter du goût pur du Chèvre affiné. Les Crottins sont des fromages de chèvre typiques de l’Ouest de la France. La Fromagerie Poitou Chèvre, notamment, les produit avec ou sans sel ajouté, dans le petit village de Bougon, au cœur du Poitou, dans des Deux-Sèvres en Nouvelle Aquitaine.
Quid d'une tartine de crottin à la figue ou d'un croque-monsieur aux fines tranches de picodon ? Une façon gourmande de terminer aussi un fromage de chèvre entamé, qui s'impatiente dans le frigo (pas de gaspi !).
Pour accompagner ces fromages de chèvre de caractère, on opte pour une baguette de tradition bien croquante. En effet, le croustillant de ce pain sublimera les saveurs lactées du fromage. Si le fromage est déjà un peu affiné, on s'amuse à twister ses saveurs prononcées avec un pain plus tendre et moelleux, comme un ciabiatta italien, un pain légèrement brioché à l'image d'un viennois ou encore un pain de mie (à toaster pourquoi pas !). Quoi qu'il en soit, on évite à tout prix les pains au goût trop franc qui viendraient éteindre les saveurs de ces fromages de chèvres intenses, comme le pain au seigle ou les pains à la farine de blé complète.
Nos autres idées recettes avec du crottin de chèvre :
Mini tartes au crottin de Chavignol
6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Budget : pas cher
La recette de mini tartes au crottin de Chavignol
Crottin de chèvre chaud rôti et mesclun de salade
6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Budget : pas cher
La recette de crottin de chèvre chaud rôti et mesclun de salade
Bagel au chèvre chaud
4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Budget : Abordable
La recette de bagel au chèvre chaud
La bûche de chèvre, incontournable en plateau
Que sa croûte soit fleurie ou cendrée, la bûche de chèvre est un véritable incontournable dans la cuisine de tout gastronome. Les afficionados de la bûche de chèvre se régaleront de ses saveurs subtiles sur un plateau, à déguster en bonne compagnie !
Ce fromage de chèvre affiné et présenté sur une planche se savoure ainsi à tous les moments de la journée : en en-cas ou en fin de repas, sur un plateau de dégustation ou bien tout simplement sur des toasts de pain au sésame ou encore brioché. Côté accompagnements, il appréciera la compagnie des abricots secs moelleux ou, en saison, de fines tranches de figues fraîches. Un filet de miel, une touche de confiture de poire ou de cassis sur une tranche de bûche de chèvre : rien de tel pour émoustiller les papilles ! En fin de repas, la bûche de chèvre peut s'accompagner d'un verre de Sauvignon ou de Chardonnay, qui forment avec elle des accords parfaits. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé et doit être consommé avec modération.
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La bûche de chèvre version chaude
Mais restreindre la bûche de chèvre au plateau, serait méconnaître ses nombreux atouts. Quelques tranches dans une salade composée, c'est l'assurance d'une assiette goûteuse et source de protéines. Parfait pour rehausser le goût d’un buddha bowl équilibré, à emporter au bureau.
Et la bonne nouvelle, c'est qu'elle se déguste dans (presque !) toutes les recettes gourmandes. Elle se découpe par exemple en tranches fines à déposer délicatement sur des pizzas, des tartines ou des quiches ou bien se déguste directement dans une délicieuse sauce fromagère qui pourra accompagner un plat de pâtes, de poisson ou même de viande.
La caractéristique de la bûche de chèvre affinée, c’est d’être aussi savoureuse « à chaud », qu'à froid : elle passe aussi bien au four, pour apporter un supplément de goût à de nombreuses recettes : tarte tomate-chèvre ou courgette-chèvre, tarte épinard-chèvre... ou de grands classiques de la cuisine estivale, comme la salade de chèvre chaud.
Quelques tranches de bûche de chèvre gratinées sur une baguette garnie de tomates ou de légumes, une pincée de thym... Il n'en faut pas plus pour se régaler en toute simplicité !
D'autres idées recettes de fromage de chèvre à chaud... et à froid !
Croque-monsieur au saumon, poireau et chèvre
2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Budget : abordable
La recette de croque-monsieur au saumon, poireau et chèvre
Canapés de fromage de chèvre frais et salade printanière
4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Budget : pas cher
La recette de canapés de fromage de chèvre frais et salade printanière
Risotto de quinoa aux carottes et chèvre
2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Budget : pas cher
La recette de risotto de quinoa aux carottes et chèvre
Quiche brocolis, chèvre et noix de pécan
4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Budget : pas cher
La recette de quiche brocolis, chèvre et noix de pécan
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Les pyramides de chèvre, tendrement savoureuses
On le reconnaît entre mille, avec sa forme pyramidale : le Pouligny Saint Pierre est un fromage qui attire les regards, sur un plateau de fromage ! Une simple tranche de pain d'épeautre lui suffit. Mais il a aussi sa place à l'apéritif, coupé en cubes et monté en brochettes avec des billes de melon, et nappé d'un filet de sirop de cédrat. En fines tranches, dans une salade composée, il apporte du goût et des protéines aux assiettes estivales.
Côté pains, cette pyramide de chèvre au bon goût crémeux se marie à la perfection avec une tartine de pain aux fruits secs, une baguette de pain aux graines ou encore un pain viennois. A savourer sans modération (ou presque !).
Son cousin pyramidal finement cendré, le Valençay, se savoure quant à lui sur un toast de pain aux amandes, accompagné de quelques baies rouges par exemple. Pour préserver la délicatesse de leurs arômes, ces fromages pyramidaux ne se chauffent pas.
Envie de savourer un bon vin avec ces pyramides goûteuses ? On opte pour un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon de Touraine, un Pinot gris, un Chardonnay du Languedoc ou de Bourgogne, ou encore un Reuilly blanc. Saveurs au rendez-vous !
Le chèvre Chavroux, pyramide à tout faire !
Tout doux, le chèvre Chavroux renferme de nombreuses idées recettes dans sa boîte pyramidale. Cette jolie pyramide s'invite au moment très attendu de l'apéritif, directement déposée sur une planche en bois pour une dégustation en toute simplicité. Mais ce n'est pas tout : cette pyramide de chèvre se tartine également sur des tranches de pain complet ou des baguettes tradition. Le chèvre Chavroux révèle toute son onctuosité sur d'appétissants toasts).
La pyramide nous accompagne également en pique-nique ou bien au bureau dans les recettes de bagels ou wraps maison. Et elle n'a pas son pareil pour ouvrir les appétits dans des recettes d'apéro originales ! Crémeux à souhait, il permet de réaliser des dips en une poignée de minutes. Légumes croquants (radis, concombre, carottes, etc.), crackers, flûtes aux graines et au sésame... On ne se lasse pas de dipper !
Chaud , il apporte aussi saveur et moelleux aux recettes de tartes salées et quiches. Un chèvre « bon à tout faire » qui mérite sa place dans nos frigos !
Autres idées de recettes avec de la pyramide de chèvre :
Pyramide de chèvre au curry et légumes en tempura
1 personne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 minutes
Budget : pas cher
La recette de pyramide de chèvre au curry et légumes en tempura
Pyramide de fromage de chèvre à la ciboulette
4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Budget : pas cher
La recette de pyramide de fromage de chèvre à la ciboulette
Pyramide de chèvre au chips de légumes
4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Budget : pas cher
La recette de pyramide de chèvre aux chips de légumes
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