Fromages de chèvre : du plateau... au plat tout court !

01 avril 2019

De l'apéritif au centre de repas, ce fromage de caractère décline toute une palette d’usages adaptés aux moments de la journée. Frais ou affiné, en bûche ou en pyramide, le fromage de chèvre peut aussi s’utiliser à chaud. Mode d’emploi !

La bûche de chèvre, incontournable en plateau

Que sa croûte soit fleurie ou cendrée, la bûche de chèvre est incontournable dans la cuisine de tout gastronome. Ce fromage de chèvre affiné se savoure en en-cas ou en fin de repas, sur un toast de de pain au sésame ou brioché. Il apprécie la compagnie des abricots secs moelleux ou, en saison, de fines tranches de figues fraîches. Un filet de miel, une touche de confiture de poire ou de cassis sur une tranche de bûche de chèvre : rien de tel pour émoustiller les papilles ! En fin de repas, la bûche de chèvre peut s'accompagner d'un verre de Sauvignon ou de Chardonnay, qui forment avec elle des accords parfaits.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé et doit être consommé avec modération.

La bûche de chèvre... chaud devant !

Mais restreindre la bûche de chèvre au plateau, serait méconnaître ses nombreux atouts. Quelques tranches dans une salade composée, c'est l'assurance d'une assiette goûteuse et source de protéines. Parfait pour rehausser le goût d’un buddha bowl équilibré, à emporter au bureau.

La caractéristique de la bûche de chèvre affinée, c’est d’être aussi savoureuse « à chaud », qu'à froid : elle passe aussi bien au four, pour apporter un supplément de goût à de nombreuses recettes : tarte tomate-chèvre ou courgette-chèvre, quiche épinard-chèvre... ou de grands classiques de la cuisine estivale, comme la salade de chèvre chaud.

Quelques tranches de bûche de chèvre gratinées sur une baguette garnie de tomates ou un gratin de pommes de terre ou de légumes, une pincée de thym... Il n'en faut pas plus pour se régaler en toute simplicité !

Crottins et « mini » chèvres : osez les servir chauds !

Rocamadour, crottin, picodon... Ils sont petits, mais « costauds » en goût ! Plus ces fromages de chèvre sont affinés, plus leurs arômes s'intensifient et leur texture se durcit. Ils sont parfaits dans des recettes de tartines (chauds ou froids) ou dans des salades composées. Légèrement coulants ou rôtis, leur saveur s'adoucit. Quid d'une tartine de crottin à la figue ou d'un croque-monsieur aux fines tranches de picodon ? Une façon gourmande de terminer aussi un fromage de chèvre entamé, qui s'impatiente dans le frigo (pas de gaspi !).

Les pyramides de chèvre, tendrement savoureuses

On le reconnaît entre mille, avec sa forme pyramidale : le Pouligny Saint Pierre est un fromage qui attire les regards, sur un plateau de fromage ! Une simple tranche de pain d'épeautre lui suffit. Mais il a aussi sa place à l'apéritif, coupé en cubes et monté en brochettes avec des billes de melon, et nappé d'un filet de sirop de cédrat. En fines tranches, dans une salade composée, il apporte du goût et des protéines aux assiettes estivales.

Son cousin pyramidal finement cendré, le Valençay, se savoure quant à lui sur un toast de pain aux amandes, accompagné de quelques baies rouges par exemple. Pour préserver la délicatesse de leurs arômes, ces fromages pyramidaux ne se chauffent pas.

Le chèvre frais Chavroux, pyramide à tout faire !

Tout doux, le chèvre frais Chavroux renferme de nombreuses idées recettes dans sa boîte pyramidale. Simplement tartiné sur un pain complet, le chèvre frais permet de composer d'appétissants toasts. Il nous accompagne en pique-nique ou bien au bureau dans les recettes de bagels ou wraps maison. Et il n'a pas son pareil pour ouvrir les appétits dans des recettes d'apéro originales ! Crémeux à souhait, il permet de réaliser des dips ou pyramides à dipper en une poignée de minutes.

Chaud , il apporte aussi saveur et moelleux aux recettes de tartes salées et quiches. Un chèvre « bon à tout faire » qui mérite sa place dans nos frigos !