Un fromage frais est du lait tout juste caillé, encore gorgé d'humidité, destiné à être consommé sans trop tarder. Cette famille est très prolifique : Fontainebleau, Tartare®, Carré frais®, mascarpone, faisselles diverses et variées… Très appréciés dès que le mercure monte, ils évoluent aussi bien dans le registre sucré (avec des petits fruits rouge ou noirs, par exemple) que dans le registre salé (avec des herbes, épices, aromates…). Leur acidité naturelle leur confère des vertus rafraîchissantes. La législation précise que « les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif “frais” ou sous la dénomination “fromage frais” doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente au consommateur. » C’est le cas précis du Demi-sel ou du Petit-suisse.
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