30 novembre 2016
Crème glacée au camembert, tarte mozzarella, pavlova au roquefort… Les meilleures petites douceurs aux fromages bien de chez nous pour se faire un grand plaisir au dessert.
1
Le délicieux sorbet au camembert Cœur de Lion et son crumble de pommes Golden et raisins muscat est un plaisir à découvrir. Il s’agit d’une glace turbinée aux œufs, au lait et avec un camembert bien fait. On y ajoute des pommes caramélisées au sucre et le crumble préparé au four (180° C) jusqu'à coloration. À savourer en fin de repas, les jours de fêtes.
2
Inventée en 1926 en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, cette recette gourmande aux fruits, à la meringue et à la crème fouettée, se déguste également avec une crème fouettée au roquefort Papillon, des dés d’ananas rôti, un peu de sirop, de la noix de coco râpée et quelques miettes de roquefort sur le dessus.
3
Une étonnante pâtisserie aux fruits rouges où la mozzarella coupée en tranches épaisses joue le rôle de fond de tarte pour un dessert tout en douceur et saveurs lactées. À servir en l’arrosant de caramel balsamique (moitié vinaigre, moitié sucre et cuit à basse température jusqu’à caramélisation). On peut également préparer cette recette en verrines avec un fond de biscuit et une mousse de mozzarella avec du mascarpone et du sucre glace.
4
Un délice pâtissier bien croquant et fondant sous la langue avec du fromage de beaufort râpé et doré au four en guise de pâte feuilletée et des pommes caramélisées au beurre-sucre, disposées sur chacune des trois tuiles de beaufort. À déguster comme le célèbre millefeuille d’Antonin Carême – son créateur au 18e siècle – mais sans crème pâtissière, ni sucre glace. Et avec les arômes fruités d’un beaufort transformé en savoureux biscuits salés… Irrésistible !
5
Petite merveille pâtissière au fromage de chèvre du maître Philippe Conticini, ce dessert à la compote de pommes vanillée et relevée de citron vert se déguste avec une crème de Valençay montée en chantilly et une belle couche de noix de coco râpée sur le dessus. On l'apprécie également avec des fruits aux épices (pommes, oranges, raisins secs, gingembre, pomelo) mélangés à de fines tranches de Valençay sans la croûte. À servir bien frais !
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