Légumes primeurs & fromages frais : on se régale avec légèreté et gourmandise

30 novembre 2016

Ce printemps, on fait le plein de fibres, vitamines et minéraux en cuisinant – avec goût ! - les légumes primeurs avec nos fromages frais favoris. Côté nutrition, on a tout à y gagner. Conseils.

Les légumes agitent leurs fanes sur les étals du marché, les fraises rougissent à nouveau... Pas de doute, le printemps est de retour. Et avec lui, notre envie de se faire du bien en préparant des recettes légères et pleines de pep's. Alors pour faire rimer plaisir et diététique, on mise sur la fraîcheur de fromages frais que l'on associe aux petits légumes verts, croquants et savoureux. Le printemps sera gourmand !

Des légumes verts, source de fibres

Les besoins en fibres pour un adulte sont de l'ordre de 25 à 30 g par jour. Peu caloriques (comptez 15 kcal pour 10 g de fibres), elles contribuent à réguler le transit, la cholestérolémie ainsi que la glycémie (taux de sucre dans le sang).

Pour parvenir à couvrir ses besoins en fibres, on se tourne autant que possible vers les céréales complètes, légumes secs et légumes frais, crus et cuits, ainsi que les fruits (frais, plutôt que cuits ou pressés).

Ce printemps, on croque des radis roses et bâtonnets de carottes nouvelles, on prépare des veloutés avec leurs fanes, on cuisine les asperges, les haricots verts, fèves ou encore les petits pois avec nos fromages préférés. Le choix est vaste !

**Teneur en fibres* des légumes de printemps & recettes pour en profiter**

Radis roses : 1 % de fibres
> Salade de quinoa, radis râpé et fromage

Asperges vertes : 1,7% de fibres
> Gaspacho d'asperges vertes au fromage frais

Carotte cuite : 2% de fibres
> Carottes rôties et fromage frais aux herbes

Carotte crue : 2,2 % de fibres
> Sandwich oriental aux carottes, raisins et fromage

Haricots verts : 3% de fibres
> Emincé de poulet, risotto de haricots verts au fromage frais

Fèves : 4,4 % de fibres (source élevée de fibres)
> Salade de fèves et émincé de jambon croustillant au fromage

Petits pois : 6 % de fibres (source très élevée de fibres)
> Velouté de petits pois à la menthe et fromage frais

*source : ANSES

Velouté de petits pois à la menthe et au fromage frais

Des vitamines au menu

En plus d'être source de fibres, les légumes frais contiennent également des minéraux et vitamines, qui protègent notre organisme du stress oxydatif et contribuent à son bon fonctionnement. Certaines des vitamines (A, D, E et K) contenues dans les légumes sont dites « liposolubles ». Elles ont besoin d'être associées à une source de lipides pour bien être assimilées. On les savoure avec une noisette de beurre, un filet d'huile d'olive ou encore nos fromages favoris, pour jouer la carte du goût.

Velouté de petits pois à la menthe et au fromage frais

Emincé de poulet et risotto de haricots verts au fromage frais

Les fromages, pour couvrir ses besoins en calcium et protéines

D'une manière générale, nos apports en calcium ne sont pas suffisants et avons besoin de protéines pour le maintien de nos muscules. Source de calcium, protéines, vitamines et minéraux, les fromages contribuent à couvrir ces besoins. Ils se cuisinent ce printemps avec les petits légumes primeurs, dans des recettes élaborées en collaboration avec des nutritionnistes.

Emincé de poulet et risotto de haricots verts au fromage frais

Une portion de Carré Frais® (50 g, soit 2 Carré Frais® ) contient 6 g de protéines, mais également de la vitamine B12 (système nerveux) et de la vitamine D, qui aide nos os à bien fixer le calcium.

Une idée de menu autour du fromage Carré Frais® :
- Carottes nouvelles râpées (assaisonnées à l'huile de colza, jus de citron et pincée de cumin)
- Velouté de petits pois au poulet et Carré frais®
- 2 tranches de pain complet ou au levain (type poilâne)
- Fruits frais au dessert (des fraises !)

Une portion de St Môret® (50 g) contient 4,5 g de protéines, de la vitamine A, B2, B12 et D :

Une idée de menu au fromage frais St Môret® :
- Carottes rôties aux herbes fraîches et St Morêt®
- Taboulé de quinoa au thon et radis roses
- Compote de pommes (sans sucre ajouté) à la cannelle

Varier les plaisirs avec les produits de saison : élémentaire !

Une assiette équilibrée se compose pour moitié de légumes frais (crus et cuits), d'un quart de glucides complexes (pâtes de blé complet, riz complet, quinoa...) et d'un quart de protéines (fromage, viande blanche...). Cuisiner le meilleur de ce qu'offrent les étals du marché au fil des saisons permet de renouveler sans cesse ses menus pour ne jamais tomber dans la monotonie. Côté recettes, on peut faire confiance à Quiveutdufromage.com pour accommoder son panier primeur avec goût, grâce à nos fromages préférés.

Mettez-vous au vert en consultant notre dossier spécial Recettes de printemps au fromage !