Recettes à base de légumineuses savoureuses et saines

Pois chiches, pois cassés, lentilles, haricots blancs ou rouges, fèves… Et si on mettait les légumineuses au menu d'une alimentation saine et gourmande ? Ces graines que l'on retrouve en emballages secs ou bien tout frais, sont encore trop souvent mises de côté en raison de leur cuisson longue ou d’un manque d’inspiration côté recettes.

C’est bien dommage, car si on les achète déjà cuites en bocal, elles font gagner un temps précieux ! Par ailleurs, les lentilles corail prennent 10 minutes de cuisson quand les fèves, achetées surgelées, cuisent en seulement 5 minutes… Sans compter les nombreux bienfaits nutritionnels de ce type d'alimentation : sources de protéines végétales, ces légumineuses sont riches en fibres et présentent un index glycémique bas. Le plus ? Notre apport protéique est optimisé lorsqu’on les cuisine avec du fromage, source de protéines complètes et de bons légumes frais et de saison !

Cocorico ! Sachez également que la production de ces grains secs (ou frais) est protégée par des signes de qualité française. Par exemple, le coco de Paimpol ou bien la lentille verte du Puy possèdent toutes deux une AOP (Appellation d'Origine Contrôlée). De leur côté, les haricots Tarbais, la mogette de Vendée, la lentille verte du Berry ou encore le lingot du Nord possèdent une IGP (Indication Géographique Protégée).

Enfin, pour s’assurer une bonne digestion (et éviter les ballonnements), on fait tremper nos légumineuses, riches en fibres, quelques heures en amont ou bien au moment de leur cuisson avec des épices carminatives, type cumin, cannelle, coriandre... Une alimentation saine et riche en fibres et protéines, qui dit mieux ?

Houmous, falafel, velouté, salade aux haricots, dahl, hamburger… En route pour réaliser des recettes gourmandes et équilibrées avec des légumes et une touche de fromage indispensable !

Un houmous onctueux aux fèves, pois chiches, tahiné (purée de sésame), jus de citron et Parmigiano Reggiano AOP râpé Giovanni Ferrari. À servir avec des crackers à la farine de pois chiches et au parmesan râpé ! Le bonus ? Cette recette gourmande est nutriscorée A.

Nombre de personne : 4
Temps de cuisson : 20 min
Temps de préparation : 10 min
Budget : petit prix

Voir la recette de houmous de fèves au fromage italien 

Les saveurs se sont données rendez-vous dans cette recette de dahl aux lentilles et Saint Agur. On apprécie tout particulièrement la présence du fromage bleu qui apporte une touche de caractère à ce plat traditionnel indien.

Nombre de personne : 4
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 40 min
Budget : bon marché

Voir la recette de dahl de lentilles au fromage bleu 

De la douceur et beaucoup de goût à chaque cuillerée avec cette recette de velouté de brocolis et pois chiches au lard fumé et à la bûche de chèvre Saint Loup. Une idée de soupe qui fait la part belle aux légumineuses !

Nombre de personne : 4
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 30 min
Budget : petit prix

Voir la recette de velouté de brocolis et pois chiches au fromage de chèvre 

Pour changer ses habitudes et flatter les papilles de ses invités, on plonge ses crudités ou ses gressins dans un délicieux houmous réalisé avec des lentilles corail et du St Môret Léger. Succès à la clé !

Nombre de personne : 4
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 15 min
Budget : petit prix

Voir la recette du houmous de lentilles corail et fromage frais 

À la fois légère et gourmande, la salade composée au fromage est le plat parfait à savourer en terrasse, en pique-nique, lors de la pause déjeuner au bureau, ou tout simplement à la maison, lorsque l'on veut manger rapidement, simple et bon. Cette recette de salade aux haricots blancs, poivrons et Etorki, pleine de couleurs et saveurs, ne vous laissera pas sur votre faim  !

Nombre de personne : 4
Temps de cuisson : 20 min
Temps de préparation : 10 min
Budget : petit prix

Voir la recette de salade de haricots blancs, poivrons et fromage de brebis

Vous hésitez entre burger et saveurs libanaises ? Cette recette est faite pour vous ! Une galette de pois chiche accompagnée de légumes croquants et de Carré Frais 15% onctueux, vous allez adorer. Une recette source de protéines et de fibres et Nutri-Score A (oui, oui, pour un burger) !  

Nombre de personne : 4
Temps de cuisson : 40 min
Temps de préparation : 20 min
Budget : bon marché

Voir la recette de hamburger végétarien au fromage frais 

Une savoureuse recette de dahl aux lentilles corail et blond, dés de courge butternut, pousses d'épinard et curry, garni des "roses" de fines tranches de Fol Epi. Un repas complet et équilibré, nutriscore A. 

Nombre de personne : 4
Temps de cuisson : 10 min
Temps de préparation : 20 min
Budget : petit prix

Voir la recette du dahl de lentilles aux légumes d’hiver et fromage 

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Un déjeuner entre collègue sur le pouce ? Ni une, ni deux, on se mitonne cette jolie salade des beaux jours avec ses délicieuses billes aux poivrons St Môret ! Un régal à déguster sous le soleil... Une recette Nutri-Score A.

Nombre de personne : 4
Temps de cuisson : 20 min
Temps de préparation : 10 min
Budget : petit prix

Voir la recette de salade de riz aux haricots rouges et billes de fromage

Par ici la fraîcheur à l'apéro ! On dippe sans tarder ses crackers dans une savoureuse crème aux fèves, petits pois, menthe et Le Brebiou ! Un pur régal estival Nutri-Score A au fromage de brebis.

Nombre de personne : 6
Temps de cuisson : 5 min
Temps de préparation : 10 min
Budget : petit prix

Voir la recette de dip de fèves, petits pois, menthe et fromage de brebis