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Légumineuses : mettez-les au menu !

01 février 2022

Houmous, falafel, dahl, hamburger « veggie »… Les légumineuses font les belles dans notre menu gourmand et équilibré !

Pois chiches, pois cassés, lentilles, haricots blancs ou rouges, fèves… Et si on mettait les légumineuses au menu ? Ces graines sèches ou fraîches sont encore trop souvent mises de côté en raison de leur cuisson longue ou encore d’un manque d’inspiration côté recettes.

C’est bien dommage, car si on les achète déjà cuites en bocal, elles font gagner un temps précieux ! Par ailleurs, les lentilles corail mettent 10 minutes à cuire quand les fèves, achetées surgelées, cuisent en seulement 5 minutes… Sans compter leurs nombreux bienfaits nutritionnels : sources de protéines végétales, elles sont riches en fibres et présentent un index glycémique bas. Le plus ? Notre apport protéique est optimisé lorsqu’on les cuisine avec du fromage, source de protéines complètes.

Enfin, pour s’assurer une bonne digestion (et éviter les ballonnements), on fait tremper nos légumineuses en amont quelques heures ou bien on les mitonne avec des épices carminatives, type cumin, cannelle, coriandre.

Houmous, falafel, velouté, dahl, hamburger… En route pour réaliser des recettes gourmandes et équilibrées !

1

Houmous de fèves au fromage italien

Un houmous onctueux aux fèves, pois chiches, tahiné (purée de sésame), jus de citron et Parmigiano Reggiano AOP râpé Giovanni Ferrari. À servir avec des crackers à la farine de pois chiches et au parmesan râpé ! Le bonus ? Cette recette gourmande est nutriscorée A.

Voir la recette de houmous de fèves au fromage italien 

2

Dahl de lentilles au fromage bleu

Les saveurs se sont données rendez-vous dans cette recette de dahl aux lentilles et Saint Agur. On apprécie tout particulièrement la présence du fromage bleu qui apporte une touche de caractère à ce plat traditionnel indien.

Voir la recette de dahl de lentilles au fromage bleu 

3

Salade de lentilles aux billes de fromage saveur oignons caramélisés

Pour rassasier les estomacs des gourmands et ravir les papilles des gourmets, on se lance dans cette recette de salade aux lentilles, accompagnées de billes de fromage à la saveur oignons caramélisés St Môret. Un régal !

Voir la recette de salade de lentilles aux billes de fromage

 

4

Velouté de brocolis et pois chiches au fromage de chèvre

De la douceur et beaucoup de goût à chaque cuillerée avec cette recette de velouté de brocolis et pois chiches au lard fumé et à la bûche de chèvre Saint Loup. Une idée de soupe qui fait la part belle aux légumineuses !

Voir la recette de velouté de brocolis et pois chiches au fromage de chèvre 

5

Houmous de lentilles corail et fromage frais

Pour changer ses habitudes et flatter les papilles de ses invités, on plonge ses crudités ou ses gressins dans un délicieux houmous réalisé avec des lentilles corail et du St Môret Léger. Succès à la clé !

Voir la recette du houmous de lentilles corail et fromage frais 

6

Hamburger sans viande, très gourmand

Vous hésitez entre burger et saveurs libanaises ? Cette recette est faite pour vous ! Une galette de pois chiche accompagnée de légumes croquants et de Carré Frais 15% onctueux, vous allez adorer. Une recette source de protéines et de fibres et Nutri-score A (oui, oui, pour un burger) !  

Voir la recette de hamburger végétarien au fromage frais 

7

Dahl de lentilles corail à la courge

Une savoureuse recette de dahl aux lentilles corail et blond, dés de courge butternut, pousses d'épinard et curry, garni des "roses" de fines tranches de Fol Epi. Un repas complet et équilibré, nutriscore A. 

Voir la recette du dahl de lentilles aux légumes d’hiver et fromage 

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Fromage et légumes de saison : que cuisiner en février ?

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