Recette Filet de rouget et fromage pané - Recette au fromage
Recette Filet de rouget et fromage pané - Recette au fromage
  1. CARRE FRAIS
  2. Plat
  3. Moyenne

Filet de rouget et fromage pané

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Recette : Filet de rouget et fromage pané - Recette au fromage
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Abordable

Le rouget barbet est l'un des poissons les plus délicats, dont la chair fine est prisée des fins gourmets. Dans cette recette de rouget barbet imaginée par le chef étoilé Cyril Haberland, le poisson aux écailles rouge brique est accompagné de portions de Carré Frais® panés, croustillants dessus et tendres à l'intérieur. Sublime.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. filets de rouget barbet de 130 g : 4
  2. petites courgettes type tigrées : 4
  3. huile d'olive : 1 cuillère à soupe
  4. sel, poivre : selon les goûts
  5. POUR LA VINAIGRETTE : -
  6. portions de Carré frais® de 25 g : 2
  7. filets d'anchois : 8
  8. oeufs : 2
  9. vinaigre de Xérès : 1 cuillère à café
  10. anis vert : quelques graines
  11. POUR LE FROMAGE PANÉ : -
  12. portions de Carré frais® de 25 g : 4
  13. farine : 100 g
  14. chapelure fine : 150 g
  15. oeufs : 3
  16. POUR LE DRESSAGE : -
  17. oignon cébette : 1
  18. thym, verveine : quelques feuilles
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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    À l'aide d'une petite pince, retirer les arêtes des filets de rouget. Saler et poivrer coté chair. Les cuire dans une poêle anti adhésive 2-3 min.
  2. 2

    Laver les courgettes et les cuire entière à l’eau bouillante salée 10-12 min.
  3. 3

    Refroidir aussitôt les courgettes dans un saaldier rempli d’eau glacée, les égoutter, et les couper en deux dans la longueur. Les tiédir légèrement dans la poêle des rougets une fois cuits.
  4. 4

    Fariner 4 portions de fromage frais, les tremper dans les oeufs battus au préalable puis les rouler dans la chapelure. Renouveler l’opération une seconde fois.
  5. 5

    Frire les fromages panés dans de l’huile de friture chauffée à 180 °C puis les déposer sur du papier absorbant. 
  6. 6

    Cuire 2 oeufs mollets pendant 6 min à l’eau bouillante et les refroidir aussitôt.

  7. 7

    Écaler les oeufs et les mixer avec les 2 portions de fromage frais restantes, les anchois, le vinaigre, les graines d'anis vert, les olives et rectifier l’assaisonnement.
  8. 8

    Disposer harmonieusement les ingrédients cuits ainsi les herbes aromatiques et l'oignon cébette dans les assiettes.
  9. 9

    Astuce : Vous pouvez remplacer le rouget par le poisson de votre choix.

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