1. SAINT MORET
  2. Entrée
  3. Facile

Velouté de petits pois et fèves au fromage frais

Entrée
Recette : Velouté de petits pois et fèves au fromage frais
Recette : Velouté de petits pois et fèves au fromage frais
Recette : Velouté de petits pois et fèves au fromage frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Pas cher

Une velouté glacé aux légumes verts et St Môret®, à servir cet été lors d'un apéro-dînatoire ou en entrée d'un repas savouré en terrasse. Une recette légère et facile, imaginée par le chef lorrain Cyril Haberland. 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. St Môret® (léger ou classique) : 150 g
  2. fèves fraîches écossées : 150 g
  3. petits pois frais écossés : 150 g
  4. vin blanc sec : 10 cl
  5. crème liquide allégée (8 et 15% de MG) : 50 cl
  6. huile d'olive : 1 cuillère à soupe
  7. graines de coriandre : 1 cuillère à café
  8. oignon doux : 1/2
  9. gousse d'ail : 1
  10. fraises : 4
  11. cerfeuil : 1 branche
  12. sel, poivre du moulin : selon les goûts
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Cuire séparément 10 min les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée et refroidir rapidement les légumes sous l'eau fraîche en fin de cuisson. Peler les fèves. En réserver quelques unes pour la déco, ainsi que quelques petits pois.
  2. 2
    Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon ciselé, l’ail dégermé et pressée, et faire suer 2 min sur feu moyen-doux. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème. Saler, poivrer. Cuire 10 min à petite ébullition et passer la préparation au chinois (passoire à grille fine). 
  3. 3
    Ajouter les petits pois, les fèves et le fromage frais à la préparation et mixer le tout. Passer à nouveau la préparation au chinois. Verser dans un saladier que l'on place dans un saladier plus large, rempli de glaçons, pour rafraîchir rapidement la préparation et fixer la couleur verte. Placer ensuite le velouté au réfrigérateur. 
  4. 4
    Dresser le velouté de petits pois et fèves au fromage frais dans 4 assiettes et décorer avec les légumes réservés, les fraises coupées en fines tranches, les graines de coriandre et quelques herbes.
  5. 5
    Astuce du chef : les fraises peuvent être remplacées par quelques morceaux de framboises.

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